طرز تهیه نان اک مک ترکیه (تکمک ekmek) : دستور یک نون ساده و راحت اما خوشمزه دارم براتون با مواد لازم بسیار ساده که خیلی سریع و راحت تهیه میشه. حتما اسم نون اِک مِک رو شنیدین نونی از دیار ترکیه، طبق سرچی که داشتم این نون فقط از آب، آرد، مخمر و نمک هست ولی طرز تهیه و دستورالعملهای متفاوتی داره که نتیجه کار تقریبا همه یکیست نونی با رویه ترد و کرانچی و بافت نرم معمولا در سایزهای بزرگ درست میکنند و برای سرو برش میدن اما در سایزهای کوچکتر هم تهیه میشه. این نون با خمیرترش نیست با مخمر فوریه پس لطفا دوستش بدارین و برای عزیانی که به پخت نان علاقه دارن ارسال کنید.
مواد لازم برای تهیه نان اک مک
از اونجایی که در تهیه این نون اگه مواد لازمش چند گرم کمتر یا بیشتر بشه مشکلی پیش نمیاد مواد رو هم به پیمانه میگم هم وزنشون اما همیشه اندازه گیری با ترازو دقیقتره، در اینجا پیمانه لیوان دسته دار فرانسوی به حجم ۲۵۰ سی سی است و قاشقها استاندارد آشپزی
- آب ۱و ۱/۲ پیمانه (۳۷۵ گرم)
- آرد نان ۳-۴ پیمانه (۵۷۰ گرم)
- مخمر فوری۱/۲قاشق غذاخوری
- نمک ۱قاشق چای خوری
- شکر ۱قاشق چای خوری
طرز تهیه نان اک مک ترکیه (ekmek)
اول اگه مخمر فوری نیست با شکر و نصف لیوان آب ولرم (۴۰-۴۲ درجه) مخلوط کنید و بذارین تا پف کنه و عمل بیاد اگر هم مخمر فوریه که به نظرم بهتره که در همه نونا از نوع فوری استفاده کنید اونو با آب و شکرمخلوط کنید(شکر ترجیحا استفاده کنید)سپس سه پیمانه از آرد همراه با نمک اضافه کرده و مخلوط کنید بقیه آرد رو کم کم بریزید و خمیر رو ورز بدین چون جذب آب برای آردهای مختلف متفاوته ممکنه کمتر یا بیشتر مصرف بشه که برای من طبق وزنی که گفتم مصرف شد.
بعد از اینکه خمیر یکدست و لطیفی درست شد چونه بگیرید و با درپوش استراحت بدین تا حجمش دوبرابر بشه سپس پف خمیر رو با دست بگیرین و اونو به اندازه دلخواه تقسیم کنید چونه بگیرید و از اولین چونه بهش شکل بدین به شکل بیضی کشیده دربیارین بذارین داخل سینی و استراحت بدین بعد از اینکه حجیم شد روش آرد بپاشین و با تیغ یا چاقوی نوک تیز خط بندازین بذارین در فری که از قبل با درجه حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم شده حتما از ابتدا سینی آب جوش داخل فر بذارین تا نونها با بخار پخته بشه.تقریبا به مدت ۲۰ دقیقه بعد ظرف آبگرم رو بیرون بیارین و اجازه بدین تا ۱۰ دقیقه دیگه نون داخل فر بمونه و رنگ بگیره.
– این نون رومال نداره و به همین صورت که گفتم آردپاشی میشه اما میتونید با شیر رومال بزنید.
[button type=”3d” color=”#f7490e” target=”_blank” link=”https://affstat.adro.co/click/49b9922f-793f-4658-a04f-a95930b30ec5/aHR0cHM6Ly93d3cuZGlnaWthbGEuY29tL3NlYXJjaC9jYXRlZ29yeS1raXRjaGVuLWFwcGxpYW5jZXMvP3NvcnRieT0yMgo=”]پرفروش ترين وسايل آشپزي[/button]
ویدیو مراحل تهیه نان اکمک ترکیه
نکات و سوالات نان اک مک ترکیه ای
– کلا در همه نونا هر چه آرد سفیدتر باشه نون نرمتره، اگه ترکیبی از آرد سفید و گندم سبوسدار استفاده کنید مغذی تره اما به نسبت روی بافتش،پفش و …موثره
– من کل این خمیر رو ۱۲ قسمت کردم به سایزی که در تصویر ملاحظه میکنید.
– لطفا درجه حرارت فر رو با فر خودتون تنظیم کنید من برای فر برقی بدون استفاده از فن گفتم .ممکنه این دما برای فر شما کم یا زیاد باشه.این نون برای ترد شدن و شکفتن احتیاج به بخار فراوون داره
سوالات متداول
یک سوالی داشتم، من یکی دوبار خواستم اکمک درست کنم با همین مواد که شما فرمودین ، نمی دونم مشکلم کجاست که در استراحت آخر خمیر از فرمی که بهش دادم خارج میشه و پهن میشه در فر که میره بپزه بیشتر پهن میشه . بجایی اینکه حجیم بشه و پف کنه البته بافت نان اصلا خمیر نیست و قابل قبول هست .فقط شکل اکمک های مرسوم ترکیه نیست میشه اشکال منو بفرمایید؟ اگه خمیر شل نیست و خوب میتونید شکل بدین در ضمن استراحتهاشم به اندتزه هست و کاملا حجم میگیره و پف میکنه ممکنه از آرد تون باشه در ضمن این نون به بخار نسبتا خوبی داخل فر نیاز داره
شما پودر آب پنیر هم برای خمیر نانها استفاده می کنید ؟ نه عزیزم استفاده نمیکنم
میشه بفرمائید علت پاشیدن آرد روی نونها قبل از رفتن داخل فر چیه؟ باعث ترد شدن رویه نون میشه
با فر خونگی اگر کانوکشن یا حرارت دهی از بالا نداشته باشه میشه چیز جالبی درآورد ؟ حرارت از پایین همراه با فن
رسپی، عکس و ویدو از نجمعه السادات شریعتمداری
مطالب مرتبط :
چطور نان تست سفید را در خانه درست کنم؟
طرز تهیه نان روگن یا همون نان چادوار
طرز تهیه نان چاباتا با خمیر ترش
